Ingredientes : 400 gr solomillo de cerdo, 6 lonchas bacón ahumado, 750 gr de calabaza, un puerro, tres chalotas, ½ litro de caldo de carne, una copa de Pedro Ximenez, una cuch. de café de maizena espesante, una nuez de mantequilla.
Preparación : Para los solomillos: Cortarlos en medallones de unos tres cm. de alto. Salpimentar y envolverlos con el bacon. Podéis atarlos o pincharlos con un palillo para sujetar el bacon pero con su propia grasa se debería quedar pegado. Para esto es mejor que no esté frío.
En una sartén bien caliente y con un poco de aceite dorar la carne un minuto por cada lado.
Pasar a una bandeja y terminar de hacerlos en el horno a 200 ºC cinco minutos para al punto y 10 para hechos. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno cubiertos con papel albal.
Para la salsa: Reducir el caldo de carne con una ramita de romero o tomillo 15 minutos a fuego bajo. En la misma sartén de freír la carne retirar la grasa dejando solo la suficiente para cubrir el fondo. Dorar las chalotas picadas finas 10 minutos. Añadir el P.X. y dejar hervir unos minutos. Agregar el caldo y dejar otros 10 minutos.
Rectificar de sal. Pasar la salsa por el chino, o un colador aplastando bien las chalotas. Hervir la salsa colada y añadir la maizena sin dejar de mover. Esperar a que espese. Depende de la cantidad de salsa quizá necesite más maizena. Dejar reposar unos minutos.
Para el puré: En un cazo pochar el puerro en la mantequilla. Antes de que coja color añadir la calabaza cortada en dados grandes. Salar. Rehogar un poco y agregar agua o caldo hasta cubrir 2/3. Hervir tapado unos 15 minutos. Una vez hecha la calabaza retirar todo el líquido y aplastarlo todo con un tenedor o por el pasapuré. Emplatar a vuestro gusto.
Solomillo de cerdo con puré de calabaza y salsa
martesChuletillas de cordero al estilo aragonés
Ingredientes : 1 kg de chuletas de cordero, 4 dientes de ajo, 1 cucharón de pan rallado, 6 tomates maduros, 3 huevos, 1cucharón de aceite, sal.
Preparación : Se pelan y se pican los ajos. Se salan las chuletas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato. Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan. Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.
Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se sirven acompañadas del sofrito de tomate.
Conejo asado
Ingredientes : 6 paletillas de conejo, 3 dientes de ajo majados, 1/2 cucharadita de sal gruesa,
1/2 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de miel, 4-6 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra al gusto.
Preparación : Precalienta el horno a 170º. Mientras toma temperatura, limpia las paletillas del exceso de grasa, salpícalas con el tomillo, el romero y la pimienta, y sitúalas en una bandeja para horno (pincelada con aceite de oliva) . Hornea durante 30-35 minutos, tiempo más que suficiente para preparar la majada con tranquilidad.
Para la majada, pon en un mortero los dientes de ajo, la miel, el vinagre y la sal gruesa y remueve el conjunto hasta que quede una mezcla espesa y homogénea. Unta con la mezcla las paletillas, cuando ya lleven media hora de asado (una brocha limpia te será útil). Devuelve la bandeja al horno y hornea durante otros 10-15 minutos a 180º, para que la miel y los azúcares de la carne caramelicen y den buen color. Sirve inmediatamente con arroz, patatas asadas o fritas, pasta fresca o una ensalada
