Codornices Con Cerezas

Ingredientes

4 codornices
250 gr. de cerezas
50 gr. de mantequilla
1 copita de brandy
sal
pimienta.


limpiar las codornices y atarlas con un hilo de cocina. sazonarlas con sal y pimienta, untarlas de mantequilla y ponerlas a fuego medio a cocer en una cazuela de barro tapada para que se hagan antes, dandoles la vuelta de vez en cuando. antes de terminar la coccion añadir las cerezas y el brandy, cocer durante
5 minutos mas
quitar el hilo delas codornices y servir

Codornices Asadas En Hojas De Parra recetas españolas

Ingredientes

4 codornices
4 hojas de parra grandes
1 decilitro de brandy
4 rebanadas de pan ingles
1 vaso de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva 0
sal
pimienta

como se elabora
limpiamos y chamuscamos bien las codornices para quitar las plumas que hayan podido quedar
salpimentamos y envolvemos la codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida
bridamos atamos las codornices una por una con hilo de bramante y colocamos en una bandeja para horno untada con aceite
precalentamos el horno a
250c, introducimos la fuente con las codornices y dejamos asar unos diez minutos
sacamos del horno y rociamos con el brandy
a continuacion les damos fuego flambeamos para reducir el alcohol, salseamos con un poco de caldo de carne y volvemos a colocarlas en el horno durante unos
15 minutos mas
cuando esten cocidas las codornices, las desatamos
cortamos un pan ingles en
4 rodajas, untamos con un pincel con un poco de aceite y lo tostamos en el grill
cuando el pan este tostado ponemos una codorniz encima de cada tostada
colocamos en una fuente de servir, colamos el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno, espesamos si fuese necesarios esta salsa para que al salsear las codornices la salsa tape la codorniz y permanezca en ella resbalando lentamente hacia el fondo del plato
servimos muy calientes

Codornices Asadas A La Cantonesa

Ingredientes

6 codornices
sal. para la salsa
3 c. soperas de salsa Hoisin en comercios asiaticos
1 c. sopera de jerez seco
1 c. sopera de salsa de soja
1 c. sopera de aceite de sesamo
1 pizca de sal
pimienta abundante.

preparacion precalentar el horno a
240. salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. mezclar bien en un tazon los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. ponerlas en una plato de horno e introducirlas en el a
240 durante
5 minutos. al cabo de este tiempo bajar la temperatura a
160 y continuar durante otros
15 minutos. apagareis entonces el horno y dejareis los pajaros
5 minutos mas en el a horno apagado antes de sacarlos. dejarlos reposar
10 minutos
para presentarlas cortaremos las codornices en
4 y las serviremos con verduras

Codornices A La Toledana

Ingredientes

8 codornices
300 g de cebollas cortadas finas
200 g de zanahorias
200 g de patatas
1 cabeza de ajo
6 hojas de laurel
15 g de pimienta negra
125 cl de aceite
100 cl de vinagre
sal y tomillo al gusto
vino blanco seco hasta cubrir las perdices.

preparacion:limpiamos bien las codornices
bridamos con bramante hilo fuerte
rehogamos las codornices en una sarten con el aceite y cuando esten doradas las retiramos a una cazuela
rehogamos las cebollas con los demas ingredientes las zanahorias se ponen en rodajas y cuando este bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente
una vez cocidas
1 o
2 horas, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que este concentrada y quede a punto
servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla bolitas de patatas fritas

Codornices A La Forstier

Ingredientes

para 3 personas
6 codornices
150 gr. mantequilla
250 gr. champiñones
50 gr. cebollas
1 copa de vino blanco
1 copita de coñac
perejil picado
sal y pimienta.

ingredientres : desplumense las codornices, vaciense, pasense por llama de alcohol, frotense con una servilleta, cortense en dos mitades en el sentido de la largura y quitenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas
piquese muy fina la cebolla, escaldese para quitarle la acidez y sequese con un trapo; ponganse en una cacerola plana saltera con
60 gr. de mantequilla y dorese un poco; encima coloquense las codornices; salpimientese y dejese cocer durante diez minutos, dandoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado un numero igual de minutos en total unos dieciocho o veinte minutos de coccion lenta. escurranse y dejense en una fuente redonda, calentada, colocandolas en forma de corona, y para que no se enfrien metanse al horno con la puerta abierta
viertase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciendase y dejese que se apague solo; añadanse a continuacion el vino blanco unas cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limon y cuezase removiendolo con una cuchara; cuando rompa el hervor retirese a un lado y cuezase con calma hasta reducirlo a la cuarta parte; añadanse entonces
60 gr. de mantequilla y una cucharadita de perejil picado. rectifiquese la sal y pimienta y viertase la salsa por encima de las codornices
cortense los champiñones en tiritas, frianse con
60 gr. de mantequilla, sazonandolos con sal y pimienta; coloquese en el centro de la fuente y espolvoreese con perejil picado. sirvase bien caliente. resultara mejor aun si se ponen setas silvestres u hongos
receta extraida del libro "la cocina completa" de la marquesa de para bere y estaba para chuparse los dedos, como no puede ser de otra forma cuando comes codornices, ya que no se la forma de hacerlo para que no se manchen ;

codornices al curry

15-30minutos, carnes

Para hacer codornices al curry, necesitaremos los siguientes ingredientes:

* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 4 codornices
* harina
* curry
* pimienta en grano
* aceite de oliva
* vino blanco
* pasta

Pelaremos las cebollas y las picaremos bien, posteriormente las sofreiremos en una olla con aceite de oliva y con las dos zanahorias bien cortadas en rodajas.

Salpimentamos las codornices y las doraremos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén bien doraditas las echaremos en la olla donde tenemos la cebolla y la zanahoria.

En la misma sartén donde hemos dorado las codornices , echamos un poco de harina y curry le damos una vuelta y echaremos un buen chorro de vino blanco hasta que de un hervor a lo que le echaremos medio litro de agua y unos granos de pimienta, removeremos y echaremos todo el liquido en la olla donde están todos los ingredientes.

Dejaremos que se cueza todo media hora a fuego suave, remover de vez en cuando.
platillo codornices