Ingredientes:
350 gramos de ternera
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio
2 puerros pequeños
2 tomates medianos
3 claras de huevo
1 1/2 litro de caldo de ternera
Sal y pimienta
1 zanahoria mediana adicional cortada en tiritas
Muy finas
1 puerro pequeño adicional en tiritas muy finas
Preparacion:
Retire el exceso de grasa de la carne y cortela muy pequeña o pasela por la picadora,trocee las zanahorias,el apio y los puerros,pongalos en una cacerola grande con el tomate,la carne y las claras de huevo y mezclelos bien,caliente el caldo hasta que este tibio y salpimentelo al gusto,añada poco a poco el caldo a la carne y a las verduras sin dejar de remover a fuego moderado,continue removiendo durante unos 10 minutos,hasta que la mezcla empiece a hervir lentamente,reduzca el fuego,a continuacion haga un agujero en la capa de la grasa que flota en la superficie del caldo con una cuchara grande.dejelo hervir a fuego lento destapado durante 35 minutos y no remueva,coloque un paño humedo en la boca de un colador grande cuele el liquido y paselo a una olla limpia ,pruebe el consome y añada mas sal al gusto,reclientelo y sirvalo decorado con tiras muy finas de zanahoria y puerro.
Consome de ternera
martesConsomé a la reina platillo
Para 4 personas
200 gr. De garbanzos
½ pollo
200 gr. De morcillo
200 gr. De costilla de ternera
1 hueso de rodilla
4 rebanadas de pan
4 yemas de huevo
2 zanahorias
1 cebolla
1 copa de jerez
2 cucharadas de nata
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Pimienta
Perejil
Cilantro
Preparacion:
Pon a hervir en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carne y unas ramas de cilantro. Despuéns de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos.
Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala. Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo.
Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con aceite y un poquito de sal.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno.
Añade la carne picada a la verdura pochada en la sartén. A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente. Cuela el caldo que hemos reservado.
En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé suavemente. Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos. Una vez que empieza la cocción de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fría o cualquier otro elemento (chorizo, sal, etc) que haga descender la temperatura, ya que si no se pondrán duros.
Consomé gratinado preparacion
Para 4 personas
1/4 kg. De zancarrón
2 huesos de rodilla
1 muslo de gallina
2 l. De agua
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
½ vaso de nata líquida
Sal
Preparacion:
Pon el agua en la olla rápida, añade el zancarrón, el muslo de gallina y los huesos. Pela las zanahorias y el puerro y añádelas. Sazona, deja cocer brevemente y desespuma.
Corta los dos extremos de la cebolla (déjala con la piel), córtala en tres rodajas gruesas y dóralas por los dos lados en una sartén sin aceite. Cuando estén tostadas, añádelas a la olla y tápala. Deja cocer a fuego suave durante 30-35 minutos. Cuélalo, pasalo a otra olla y deja enfriar. Retira la grasa.
Pon la nata en un bol y móntala un poco con una batidora de varillas. Casca los huevos y separa los claras de las yemas. Incorpora las yemas y bate un poco más hasta conseguir una buena crema.
Llena los cuencos refractarios con el consomé frío. Con ayuda de una cuchara, cubre el consomé con la crema. Realiza esta operación con mucho cuidado para que la crema quede en la superficie. Gratina en el horno durante 10 minutos.
receta consome royal
Para 4 personas
Para el consomé:
1/2 kilo de morcillo
2 zanahorias
1 trozo de apio
1/2 kilo de huesos de rodilla
2 puerros
1 cebolla
31itros de agua
Además:
1/2 vaso de caldo
1 huevo
2 yemas de huevo
Mantequilla
Sal
Preparacion:
Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra.
Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría. Se deja al fuego durante 5 horas, desespumando el caldo de vez en cuando, para que quede clarito.
Una vez hecho hay que colarlo y pasarlo por un cedazo, para que quede completamente limpio, antes de desgrasarlo.
Cuando el consomé esté listo batimos un huevo entero y dos yemas, como si fuéramos a hacer una tortilla. Se mezclan con una taza de caldo de carne y verduras, se ajusta de sal y se pone en un molde untado con mantequilla.
Meter el molde al horno (a fuego medio o medio bajo), al baño maría. Tiene que cuajar, pero sin hervir, porque entonces se harían agujeritos en el flan. Y sin dorarse. Bastan unos 10 minutos.
Una vez retirado el flan royal del horno, se sirve el consomé y se acompaña del flan para que cada uno ponga en el consomé la cantidad que prefiera.
Consome de pollo
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 500 gr. de huesos de ternera
- 1 pechuga de pollo
- 2 ajos porros ( puerros)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 claras de huevo
- sal
Preparación:
Poner en una olla el agua, sal, los huesos, las verduras limpias y cortadas en trozos, la pechuga y llevar a ebullición, en cuanto rompa a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Poco antes de terminar añadir las claras ligeramente batidas. Pasado el tiempo de la cocción colar el caldo y servir.
