las papas de peru

Ingredientes:

4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón
Preparación:

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar.

Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.

La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.

PAPAS RELLENAS DE TOCINO Y CEBOLLIN

Ingredientes:
6 papas medianas
3/4 taza de crema ácida
1 Queso Crema de 190g en cuadritos
3/4 taza de tocino frito y finamente picado
5 cdas. de cebollín finamente picado
100 gr. de queso Manchego picado
Modo de Preparación:
ACOMODAR las papas en un refractario para pay en forma circular, picar cada papa con un tenedor y tapar con papel auto adherente.
HORNEAR de 3 a 4 minutos por papa y dejar reposar 5 minutos, ahuecar cada papa y sacarle la pulpa.
MEZCLAR la pulpa con la crema, el Queso Crema, el tocino y el cebollín.
RELLENAR cada papa y agregar queso Manchego por papa, hornearlas destapadas a que gratinen por 1 minuto en microondas y servir.