CHILAQUILES ROJOS

25 tortillas de maiz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 cebolla,
2 jitomates medianos,
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (opcional)
Queso fresco rallado,
1/4 litro de Crema
aceite para freír
sal al gusto.

Parta las tortillas en pedazos, fríalas en aceite y escurra.
Remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó el chile. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue 2 tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas fritas y cortadas en el fondo de una cazuela con el pollo desmenuzado, vierta la salsa mezclando y cubra de queso rallado y crema. Sirva caliente.