ARROZ CON ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS

ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes:
300 g de arroz largo
50 g de puré de tomate
50 g de queso rallado
1 cebolla
600 g de caldo
25 g de aceitunas verdes
25 g de aceitunas negras
50 g de aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos en la cazuela el aceite con la cebolla picada finamente y dejamos cocer durante 1 minuto.
Añadimos el puré de tomate, mezclamos bien e incorporamos el arroz.
Cubrimos con el caldo hirviendo y mezclamos bien.
Tapamos y mantenemos la cocción durante 10 minutos.
Sacamos del horno y rectificamos el punto de sal, añadimos el queso, un poco de aceite y las aceitunas cortadas en trocitos.
Tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servimos el arroz en bandeja caliente.

ARROZ CON AGUACATE

Ingredientes:
4 tazas de arroz
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
sal


Elaboración:
Ponemos el arroz a cocer en una cazuela con abundante agua con sal y lo cocemos durante 18 minutos.
Cortamos el aguacate por la mitad, eliminamos el hueso y reservamos 1/3 de la pulpa para la decoración regándola con unas gotas de limón.
Introducimos el resto del aguacate en la batidora, añadimos un poco de sal, el zumo de limón restante, el aceite y 8 cucharadas de agua caliente.
Trituramos hasta que se forme una pasta lisa.
Escurrimos el arroz y lo condimemtamos con la crema de aguacate y la pulpa reservada cortada en dados.
recetas con arroz

Receta de Arroz al limón

Receta de Arroz al limón
Ingredientes:

350 g arroz integral
2 limones
2 cucharadas mantequilla
Canela en rama
Comino
Mostaza negra
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Primero lava el arroz integral y lo dejas en remojo 20 minutos. Aparte calienta una cucharada de aceite en una cazuela y saltea las especies.

Luego agrega el arroz bien escurrido y lo remueves unos 3 minutos. Entonces añade el agua, el doble que de arroz, la canela y un poco de sal. A continuación tapa la cazuela y lo dejas cocinando a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que veas que el arroz ha absorbido todo el líquido.

Seguidamente rocía por encima con el jugo de medio limón y la mantequilla, dejándolo al fuego 2 minutos más tapando la cazuela.

Arroz para Sushi

Ingredientes:

-arroz de grano corto
-agua
-sushizu o vinagre para sushi

Preparación:

El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es dificil, pero si que resulta bastante desconocida su preparación.

Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidón que los arroces de grano largo. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas. En Japón, esto no suele ser así, y los arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha. Para hacer el arroz de sushi podeis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun así creo que no es necesario, que con el arroz comín tambien se pueden lograr buenos resultados y a menos precio.

El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidón posible. Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente y no blanquecina.

La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen.

Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad correspondiente de agua; estando esta siempre en frio. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se deberá cocer tapado.

Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez con la ayuda de una espátula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion.

Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.

Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico. Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insipido; pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.

Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y medio fuera de la nevera. Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado. Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.

ARROZ CON APIO ORIENTAL

1 TAZA DE ARROZ
4 TALLOS DE APIO SIN HOJAS CORTADO EN CUBITOS
1/4 TOCINO PICADO EN CUADRITOS
1/2 CEBOLLA PICADA
1 CDA. DE CONSOME DE POLLO EN POLVO
1 CDA. DE ACEITE

SE FRIE EL TOCINO Y SE LE QUITA EL ACEITE QUE SOLTO, AHI MISMO SE PONE A ACITRONAR LA CEBOLLA Y EL APIO Y SE DEJA AFUEGO BAJO HASTA QUE ESTE UN POCO BLANDITO, POR OTRO LADO SE PONE A COCER EL ARROZ EN 2 TAZAS DE AGUA, CONSOME Y LA CUCHARADA DE ACEITE, YA QUE ESTE COCIDO SE QUITA DEL FUEGO Y SE LE INCORPORA EL TOCINO CON LA CEBOLLA Y EL APIO, SE REVUELVE UN POCO SIN MOVER DEMASIADO PARA NO BATIRLO, SE SIRVE CON UN CHORRITO DE SALSA DE SOYA Y QUEDA DELICIOSO.

arroz chino con huevo

INGREDIENTES:
1 y 1/2 Taza de Arroz.
3 Cebollines cortados de pequeñas rodajitas.
2 Huevos (opcional).
3 Tazas de Agua hirviendo.
3 Cucharadas de aceite tradicional de cocina.
3 Cucharadas de Vinagre de vino blanco.
100 Gramos de Camarones (opcional).
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla poner el aceite y calentar un poco, luego agregar el arroz previamente lavado y estilado, freir revolviendo hasta que los granos de arroz pasen de cristalinos a blancos (un par de minutos), luego agregar el agua hirviendo, vinagre, sal a gusto y los cebollines, dejar cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos y agregar los camarones limpios y picados en dos o tres partes. dejar hasta que se evapore totalmente el agua (aproximadamente 20 minutos dura toda la cocción), siempre la olla semitapada.
En un sartén con media cucharadita de aceite ponemos dos huevos, cocinamos estos huevos revueltos a fuego lento hasta que esté cocinado (1 minuto basta). Luego picamos en pequeños trocitos el huevo para finalmente revolver con el arroz ya cocinado.

Olla de arroz con queso y Brócoli

INGREDIENTES:
(Para 8 personas)

* 3 cucharaditas de cebolla cortada en cuadritos
* 1 cucharadita de mantequilla
* 1 sobre de crema de pollo
* 1 taza de leche evaporada diluida en 2 tazas de agua
* 12 rebanadas de queso tipo americano
* 6 tazas de arroz cocido
* 3 tazas de brócoli cocido
* 1/8 cucharadita de pimienta
* Picante al gusto

PREPARACION:

En una olla, derretir la mantequilla a fuego alto y sofreír la cebolla por 3 minutos.

Agregar la leche evaporada el sobre de crema de pollo y mezclar bien.

Agregar las rebanadas de queso tipo americano y cocinar por 8 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa espese.

Añadir el arroz, el brócoli, la pimienta y el picante al gusto y mezclar bien.

Verter la preparación en un molde refractario de 8 x 13,5 x 2 pulgadas previamente engrasado y llevar al horno a 350°F (180°C) por 25 minutos o hasta que esté dorado por arriba. Servir caliente.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

* 2 kilos de arroz
* 1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
* 1 tomate
* 2 Zanahorias cortadas en rodajas
* 1/2 chile dulce rojo picado finamente
* 1 ramita de perejil
* Culantro
* 1 cebolla picada finamente
* 1 lata de hongos
* 1 lata de arvejas escurridas
* 2 cucharadas de Salsa Lizano
* 1 cucharadita de achiote
* 1 lata de pasta de tomate
* 2 hojas de laurel
* Aceite de cocinar
* Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado).

Salsa:

Se sofrie la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento.

El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude.

Arroz verde

4 tacitas de arroz
50 grs.de queso de parma rallado
1 manojo de perejil
250 grs. de calabacín
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco seco
mantequilla
caldo vegetal o de pescado (puede ser hecho con 1 pastilla de concentrado)
sal

es facil cocinar, Arroz verde: Preparación

Calentaremos un poco de mantequilla en una cacerola, y en la misma sofreiremos el calabacín y la cebolla, cortados en trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla empiece a dorar, le incorporaremos el arroz, rehogándolo durante un minuto en el sofrito.

Pasado ese minuto, le añadimos el vino para que reduzca, y el caldo vegetal o de pescado (o bien la pastilla de caldo, con un poco de agua caliente). Cubriremos todo con agua hirviendo, en una proporción doble a la de arroz.

A mitad de la cocción, añadiremos el perejil picado muy fino, y el queso parmesano rallado. y removemos continuamente el arroz, para que el queso no se pegue en la cacerola

Instantes antes de finalizar la cocción, agregaremos un cudro de mantequilla, y removeremos bien para que se diluya.

servir antes que se enfrie

Arroz cantones

arroz----------------------300 grs.
chicharos------------------100 grs.
jamon--------------------100 grs.
cebolla-----------------1/2
camaron---------------100 grs.
aceite de oliva
cucharadaa de salsa de trigo---3
sal a gusto

primero sofreimos ela arroz con un poco de aceite y unas rajas de cebolla cuando este listos de agregamos agua a nivel del arroz mientras este se cocina preparamos una tortilla francesa esta consite en batir los 3 huevos, vaciar a una sarten que esta quede como un tortilla despues la cortamos en tiras muy finas luego cortamos las cebolla y las vaciamos en el recipiente de los camarones y los freimos durante dos o tres min cuando este lista le añadimos el pimienton , los chicharos y el jamos (este ultimo en tiras )y los freimos durante otrs 3 min por ultimo agregamos las tiras de la tortilla francesa el arroz y la salsa de trigo todo junto lo sofreimos de 3 a 4 minutos y listo para degustar.este platillo es tipico de los menus de restaurantes chinos, tambien si gusta lo puede acompañar con una salsa agridulce muy facil de cocseguir en los super.

arroz negro

cebolla----------------------------1
tomate rojo-------------------- 300 grs
dientes de ajo----------------------3
arroz----------------------------400 grs.
sepia, con su tinta----------------350 grs.
caldo de pescado (mojarra, bagre, carpa o cintilla)
una hoja laurel-------------------------1
sal

es facil cocinar-----------Preparación

primero cortar las sepia entrozos pequeños despues, picamos el ajo,cebolla y los tomates,
en una sarten con un poco de aceite Freír a fuego lento la sepia por unos minutos despues la reservamos para despues
en el mismo acite freimos la cebolla,laurel y el ajo unos minutos despues le agregamos los tomates
sofreir por unos 10 minutos
despues los 10 minutos añadimos el arroz y removemos para que se mezcle todo le agregamos la sepia
y el caldo de pescado 2 a 1 dos porciones de caldo por una de arroz
de ultimo añadimos la tinta de la sepia y la sal. cocinar por 20 minutos 10 a fuego medio y 10 a fuego bajo y tapar

arroz mixto

arroz-----------------------------------300 grs. de
mejillones---------------------------1 kg. de
alcachofas--------------------------------4
calamar -----------------------------------1
cebolla chica------------------------------1
diente de ajo------------------------------1
unas hebras de azafrán
limón--------------------------------------1
agua
aceite
sal

es facil cocinar-----------Preparación

limpiar las alcachofas, y frotándolas con la mitad de un limón. despues en una olla con agua hirviendo las pondremos a cocer con un poco de sal y la mitad de un limon

en una sarten sofreimos el ajo y la cebolla bien picado agregamos el calamar limpio y cortado en trozos pequeños.
revolver asta que todo quede dorado. cuando tengamos el sofrito listo, agregamos el arroz y las alcachofas cortadas en gajos gruesos
revolver y le agregamos agua y el azafran le ponemos sal y dejamos cocer cuando empiese a hervir agregamos los mejillones y tapamos .Una vez abiertos,los mejillones les retiraremos las conchas
agregamos de nuevo la carne al arroz dejamos a fuego lento de 2 a 3 minutos