Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

* 2 kilos de arroz
* 1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
* 1 tomate
* 2 Zanahorias cortadas en rodajas
* 1/2 chile dulce rojo picado finamente
* 1 ramita de perejil
* Culantro
* 1 cebolla picada finamente
* 1 lata de hongos
* 1 lata de arvejas escurridas
* 2 cucharadas de Salsa Lizano
* 1 cucharadita de achiote
* 1 lata de pasta de tomate
* 2 hojas de laurel
* Aceite de cocinar
* Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado).

Salsa:

Se sofrie la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento.

El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude.