Ingredientes:
4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón
Preparación:
Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar.
Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.
La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.
iNGREDIENTES: Para 6 personas:
2kg de patatas
250g de queso gruyere rallado
1,5l de caldo de pollo desgrasado
sal,
pimienta,
nuez moscada
1 diente de ajo
100g de mantequilla
Poner en un recipiente las patatas, cortadas en rodajas finas, crudas. Incorporar las 3/4 partes del queso, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar. Frotar una fuente con el diente de ajo. Enmantequilarla abundantemente, espolvorearla con una cucharada colmada del queso gruyere reservado, disponer encima las patatas. Mojar con el caldo justo hasta la superficie de las patatas. Cubrir con el resto del queso, y distribuir trocitos de mantequilla por encima. Calentar sobre el fuego, en cuanto empiece a borbotear, meter en el horno caliente a 180ºC y dejarlo cocer lentamente. Cuando se dore, cubrir con una hoja de papel de aluminio, y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas.
