receta Crema de apio

Ingredientes:
1 apio,
1 dl. De leche,
Mantequilla,
3 yemas de huevo,
1/2 dl. De crema fresca.

Preparacion:
Pelar, limpiar y lavar 3 troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y cortar en trozos grandes. Pasar por una sartén con mantequilla caliente. Poner en 2 litros de agua y dejar durante 1 hora. Pasar por pasapurés y añadir 1 dl. De leche. Ligar la crema con 3 yemas de huevo desleídos en 1/2 dl. De crema fresca.
Ervir con costrones fritos en mantequilla.