Conejo a la menta

Para 5 personas

1 conejo

3 cucharadas soperas de aceite

1 kg. de patatas

Sal

Pimienta

2 dientes de ajo

1 chalota

1/4 l de caldo (agua y concentrado)

50 gr. de mantequilla

1 puñado de hojas de menta picadas.

PREPARACIÓN:
Trocea el conejo y úntalo en aceite. Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados. Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora. Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando. Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.