CALDO XOCHITL

Ingredientes:
250 grs. de pollo
1 chile serrano
3 poros
1 aguacate
1 lt. de caldo de pollo
cilantro
sal

Procedimiento:
Se cuece el pollo en agua con sal y se deshebra.

En una cacerola se ponen el caldo y la carne de pollo deshebrada. Se sazona con sal al gusto y se le da un hervor.

En 4 platos para sopa se pone en cada uno , un cuarto de aguacate, un poco de cilantro y unas rajitas de chile.

Se distribuye en estos platos el caldo y el pollo. Por último, se agrega en cada plato el poro picado.

SOPA DE TORTILLA

ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas
4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Queso Rallado
100 Grms. Chicharron duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consome
Aceite

PREPARACION

Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.

Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.

A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite

Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.

SOPA DE FIDEOS CON QUESO

Fideos finos: 100 gr - Cubito de caldo: 1 - Queso rallado cant/neces- Agua: 1/2 litro
Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cacerola con 1/2 cubito de cxaldo. . También pueden usar el caldo de cuando hierven hortalizas.
En el momento en que hierve el agua agregar los fideos para sopa, previamente medidos. La cantidad de fideos depende de su gusto,a mi me gustan muchos, mas de la cantidad indicada previamente.
Servir la sopa en cuanto los

SOPA DE CODITOS TIPO ENSALADA

200 gramos de jamón en trocitos
200 gramos de queso amarillo o panela en trocitos
1 lata de pimiento morón en cuadritos
1 tallo de apio cortado en cuadritos
2 manzanas golden en cuadritos
1 paquete sopa de coditos
¼ crema
1 frasco de mayonesa simple 200 g.
1 lata de chícharos
Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
La sopa se pone a cocer en agua hirviendo con sal , ajo, laurel y aceite, se enjuaga, escurre y se pone en un recipiente con el jamón, queso y pimiento morón , apio, manzana; se le pone sal y pimienta y se revuelve bien. Se mezcla mayonesa y crema y se le agrega a la sopa.
Se sirve fría.

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las papas de peru

Ingredientes:

4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón
Preparación:

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar.

Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.

La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.

GRATINADO DE SABOYA:

iNGREDIENTES: Para 6 personas:
2kg de patatas
250g de queso gruyere rallado
1,5l de caldo de pollo desgrasado
sal,
pimienta,
nuez moscada
1 diente de ajo
100g de mantequilla


Poner en un recipiente las patatas, cortadas en rodajas finas, crudas. Incorporar las 3/4 partes del queso, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar. Frotar una fuente con el diente de ajo. Enmantequilarla abundantemente, espolvorearla con una cucharada colmada del queso gruyere reservado, disponer encima las patatas. Mojar con el caldo justo hasta la superficie de las patatas. Cubrir con el resto del queso, y distribuir trocitos de mantequilla por encima. Calentar sobre el fuego, en cuanto empiece a borbotear, meter en el horno caliente a 180ºC y dejarlo cocer lentamente. Cuando se dore, cubrir con una hoja de papel de aluminio, y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas.

PAPAS RELLENAS DE TOCINO Y CEBOLLIN

Ingredientes:
6 papas medianas
3/4 taza de crema ácida
1 Queso Crema de 190g en cuadritos
3/4 taza de tocino frito y finamente picado
5 cdas. de cebollín finamente picado
100 gr. de queso Manchego picado
Modo de Preparación:
ACOMODAR las papas en un refractario para pay en forma circular, picar cada papa con un tenedor y tapar con papel auto adherente.
HORNEAR de 3 a 4 minutos por papa y dejar reposar 5 minutos, ahuecar cada papa y sacarle la pulpa.
MEZCLAR la pulpa con la crema, el Queso Crema, el tocino y el cebollín.
RELLENAR cada papa y agregar queso Manchego por papa, hornearlas destapadas a que gratinen por 1 minuto en microondas y servir.

Crena de frijol y chorizo

INGREDIENTES
½ taza chorizo
3 cucharadas de cebolla picada
½ taza de frijoles refritos
½ taza de crema
¼ taza de caldo de pollo
8 piezas de galletas CRACKETS GAMESA.

PREPARACION
Pon en un sartén a fuego alto el chorizo y la cebolla. Mueve hasta que se cocine el chorizo, agrega los frijoles refritos, la crema y el caldo de pollo y deja que hierva. Licúa perfectamente y sirve acompañado de galletas CRACKETS GAMESA

crema de brocoli

2 floretes completos de brócoli
1/4 de cebolla en trocitos
1 ajo
mantequilla
un cuadrito de consome de pollo
crema al gusto
Se coce el brócoli, y en un sartén , acitronas la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla. En la licuadora pones el brócoli, cebolla y ajo y el cuadrito de consomé de pollo, todo esto con un poco de agua.Una vez licuado,guisas esta mezcla con mantequilla y cuando dé el primer hervor le agregas un chorrito de crema, revolviendola bien para que tu crema tome cuerpo y consistencia.

Empanadas colombianas

INGREDIENTES:
1 Kl de carne de res
1/2 Kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
sal al gusto
suficiente aceite para freir

MODO DE PREPARACIÓN:
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maiz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone). Humedecer una bolsa plastica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el meson, agarrar una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plastico aplanandola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plastico y amazar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plastico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavia sobre el plastico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plastico sobre la mezcla de carne quedando asi la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa. Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavia esta cubierta por el plastico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna. Posteriormente liberar por completo la empanada del plastico y freir en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con aji de hiervas o guacamole.

EMPANADAS DE CARNE

Ingredientes :
Masa: 4 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de margarina
1 cucharadita de sal
1 ¼ taza de agua helada
½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno: 1½ taza de cebolla picada en cuadritos
¼ de taza de aceite, aproximadamente
½ k (1lb 2 oz) de carne molida
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cucharadita de ají molido o al gusto
2 a 3 huevos cocidos en trocitos
Trozos de Aceituna (opcional)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Azúcar en polvo



Preparación:
Masa:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.

Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas.
Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador.

Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.

Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.

Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.

Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.


24 a 30 empanadas
puedes sustituir la carne por carne picada o cortadita de pollo,
la carne tambien puede ser sancochada u cortada en cuadritos (muy pequeñitos), a mi me guata mas asi, con la carne de la sopa, preparo las empanadas)

esto mismo sirve para hacer las papa rellenas,
sancochas las papas, las pasas por el prensa papas y las amasas con u huevo, sal y pimienta, formas una pequeña bola, la extiendes en tu mano, pones el relleno, las cierras, dandole una forma ovalada, las pasas por harina y huevo batido y las fries en aceite.

tambien puedes hacer arroz tapado: en una taza ancha pones un poco de arroz, lo apriosionas, pones el rellono y tapas con arrioz, aprisionas y lo volteas en el plato, lo adornas con perejil picado encima del arroz.
suerte, espero haberte ayudado

Empanadas de pollo

Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno.
Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2
Cebollas, 2
Huevos duros, 3
Ají morrón rojo, 1/2
Aceitunas, 150 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimentón A gusto
Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación
De la masa
- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
- Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
- Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno
- Quitar la piel y los huesos al pollo.
- Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
- Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
- Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
- Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
- - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
- Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
- Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
- Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

EMPANADA DE QUESO

Ingredientes:
4 Tazas de harina de trigo cernidas
2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta
1/4 Cucharilla de sal
4 Cucharas de azúcar
Agua hirviendo (lo necesario)
1 Queso mediano no muy salado
1 Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional)
Bastante aceite para freír

Preparación:
En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que esta desaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y algo pegajosa a las manos. Deje reposar la mesa unos minutos.
Forme pequeñas bolitas con la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, usleree en forma ovalada muy delgado, tanto que se asemejen a lonjas de papel. Esto es muy importante para que aumente de volumen.
Coloque el queso desmenuzado al centro de cada porción, dóblela poniendo un poco de agua al borde y presione con los dedos; luego repulgue finamente, dando la forma definitiva.
En perol hondo con bastante aceite caliente fría cada una y con la cuchara rocíe por encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen. Obtendrá 25 empanadas medianas. Luego sáquelas sobre una hoja de papel sabana para que absorba el exceso de aceite.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes :
Masa:
400 gr de harina
150cc de leche
60cc de aceite frito
60cc de agua
1 cucaradita de sal
1\2 sobrecito de levadura

Relleno:
750gr de cebolla
100cc de aceite
100gr de pimientos de lata
1 cucharadita de pimenton rojo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos duros
100gr de pimientos verdes
6 latas de atun pequeñas o 3 grandes.

Receta :
1-En un bol se pone la harina con la levadura.
2-En un cazo se pone,el aceite frito,la leche,el agua la sal y unos granos de azúcar.
3-Se juntan todos los ingredientes y se amasa durante 10 minutos. Se deja reposar.
4- Se corta la cebolla, a plumas muy finas y se pochan en una sartén con el aceite a fuego lento, hasta que queden transparentes.
5-Se corta el pimiento rojo de lata y el verde, y se frien por separado
6-se cuecen los huevos durante 10 minutos
7-Se abren las latas de atún y se ponen en un plato.
8-Se parte la masa en dos trozos iguales
y se pone sobre la silpat para
estirarla. Se estira finita.
9-Se pone una capa de cebolla sobre la masa estirada, y a continuacion, los demás ingredientes bien
repartidos sobre la masa
11-Se estira la otra parte de la masa, y se tapa con ella la empanada.Se cierran los bordes presionando con los dedos, y se le hace un cordón alrededor, doblando el filo para adentro. Se chafa el cordon con un tenedor.
12-Se pone una yema de huevo con un chorrito de agua en un vaso
y se pinta con ello la empanada
13- Se le hace un agujero en medio
a modo de chimenea y se mete en el horno precalentado a 200 grados, durante 45 minutos, hasta que esté doradita.

EMPANADAS ARGENTINAS DE CARNE

Ingredientes
250 gr. de harina
1 pellizco de pimienta blanca
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso en mitades
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azúcar
500 gr. de cebollas picadas gruesas
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
50 gr. de pasas de corintio sin semillas
100 cc. de leche
100 cc. de aceite
2 cucharadas de manteca de vaca (mantequilla)
1 huevo, la yema
250 gr. de carne de ternera picada
3 cucharadas de caldo de carne
2 huevos cocidos


Preparación
Para hacer la masa, poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro 1 cucharada de manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema.
Unir todo sin sobar demasiado y estírar hasta un espesor de 2 mm más o menos. Corta luego discos de unos 12 cm.de diámetro.
Para el relleno, rehogar la cebolla en la manteca sin permitir que se dore hasta que este tierna. Agregarle la carne y mezclarla bien hasta que se blanquee. Sazónarla con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta.
Añadirle el caldo, volver a mezclar y retírar de inmediato. Entonces se añaden las pasas y las aceitunas y se guarda en la nevera durante 1 ó 2 horas.
En el momento de hacer las empanadas poner a cada una un trozo de huevo cocido.
Rellenar y freírlas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y aceite.

Empanadas de Res y Papas

Ingredientes
RELLENO
1 papa pequeña, sin pelar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra (450 g) de carne de res molida con poca grasa
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento verde (pimentón), picado
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, picadas
4 cubitos de MAGGI Caldo Sabor a Res, desmenuzados
1 cucharada de chile molido
1 cucharadita de comino molido

MASA
4 1/2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de grasa vegetal, derretida
1 taza de leche caliente
1 huevo entero, batido
1 yemo de huevo, batida
Aceite vegetal para freír
MAGGI Salsa Picosa con Cilantro (receta a continuación)



Preparación

PARA EL RELLENO:
CUBRE la papa con agua en una olla mediana y deja que hierva durante 5 minutos. Rállala (debe hacer 1 1/2 taza) y resérvala.

CALIENTA el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne, la cebolla, y el pimiento verde; Cocina mezclando ocasionalmente durante 8 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado. Añade las papas, las aceitunas, el caldo, el chile y el comino. Cocina durante 3 minutos y deja que se enfríe.

PARA LA MASA:
COMBINA la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Añade la grasa, la leche el huevo y la yema. Mezcla con un tenedor hasta que forme una bola de masa. Forma 20 bolitas de 1 1/2" (4 cm) de tamaño cada una. Amasa cada bola en una superficie enharinada hasta formar círculos de 6" (15 cm) de tamaño. Cubre las masas con un paño húmedo para que no se sequen.

CALIENTA el aceite en una sartén grande y profunda para cubrir las empanadas.

PREPARACIÓN FINAL:
PON 1/4 de taza del relleno en el centro de cada masa circular. Moja ligeramente los bordes y cierra la empanada. Aplasta los bordes con un tenedor. Fríe dos o tres empanadas hasta que estén doradas. Otra opción es poner las empanadas sobre una placa antiadherente y hornearlas en un horno precalentado a 400 °F (200 °C) de 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Sírvelas calientes con MAGGI Salsa Picosa con Cilantro.

PARA MAGGI SALSA PICOSA CON CILANTRO:
COMBINA 1 taza de cilantro fresco picado, 1/4 taza de jugo de limón verde, 1/4 taza de MAGGI Jugo Sazonador, 1 a 2 cucharadas de azúcar moreno compacto y 2 cucharaditas de salsa picante en un tazón mediano.

EMPANADAS DE PIÑA

1 Kg. De harina
½ de manteca
1 cucharada de polvo para hornear
½ taza de azúcar
½ cucharada de sal
½ taza de agua
1 piña

Se pela la piña, se le quitan todos los ojitos y se pica. El corazón de la piña se muele y se cuela, con ese jugo se cuece la piña, de preferencia con ½ taza del jugo, se agrega el azúcar y un poco de fécula de maíz blanca (maizena) disuelta. Se bate la harina con el polvo para hornear, enseguida se bate con la manteca, el ¼ de Kg. De azúcar y una cucharada de sal, se le añade agua tibia. Se deja reposar un poco la masa. Se hacen bollos que se extienden con el palote. Las tortillas se rellenan con la mermelada.
Se hornea durante unos 20 minutos.

EMPANADAS DE YUCA

500 g (1 lb) de yuca o cassava
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza harina
2 yemas
1 cucharada de polvo de hornear
Queso fundido o mantecoso
1/4 de taza de queso parmesano



PREPARACION:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.

Amasar bien con las manos si es necesario.

Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas).
Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos.
Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas.
Retirar y poner en papel absorbente.


RINDEN UNAS: 30 empanadas

EMPANADILLAS DE NOCILLA

Ingredientes:
-Obleas para empanadillas
-Nocilla
-Azúcar
-Canela
-Aceite

Elaboración:

Untas las obleas con nocilla, las cierras y les "aplastas" el canto con un tenedor.
Las fries con aceite muy caliente.
Cuando estén doradas las retiras del fuego.
En un plato echamos azúcar y canela y lo mezclamos.
Rebozas las empanadillas en el azúcar y dejas que se enfríen.
¡¡¡Están riquísimas!!!